料理の表現者として、トータルで食をデザインする

フードデザイナー・料理家として活躍しながら、企業や飲食店のメニューの監修、店舗プロデユース、商品プロダクトの開発など幅広く活躍されている中本千尋さん。料理の表現者でありたいという思いを実現するために、トータルで食をデザインするクリエイティブな仕事をされています。そんな中本さんの安らぎのひとときを彩るのが、主宰する料理教室のレッスン後、生徒さんと振り返りながら会話と楽しむJURA家庭用全自動コーヒーマシンで淹れるコーヒー。スタイリッシュな空間を演出するJURA 家庭用全自動コーヒーマシン【ENA8】と、その豊富なメニューにワクワクする皆さんの笑顔とともに、中本さんの料理への挑戦は無限に広がっています。

スパイスと出会い、料理を通して，伝えたいことに目覚めました

 私が調理に向き合うきっかけは、学生時代にオーガニックフレンチの厨房で働いていた時のことです。野菜やハーブを栽培し、ハムもスモークサーモンも全部手作りというほとんどの食材が自家製のお店でした。野菜には小さい虫がいっぱい付いていたりしますが、その不便さがおいしさにつながっていることも知りました。そして、いろんな素材の味があり、1つ1つ吟味して作ることで個性が引き立つ美味しい料理になることを実感し、その魅力にとりつかれたのです。その後調理師学校の講師として教える仕事をしていたのですが、料理の楽しさや、本質的な魅力は違うところにあるのではないかと感じるようになり、独立して始めたのがカレー屋さんです。何故カレーかと言えば、自分が料理を通して、表現者としてやっていきたいと思った時にスパイスと出会ったことが出発点。当時スパイスカレー屋さんがはやっていたのですが、どの店に行っても同じ味がない。欧風カレーやハンバーグなどは、火入れ加減とか肉汁などで違いはあって、傾向は同じなのに、カレーって何でこんなに……自分にとってスパイスは魔法のようで、個性を表現できると思いにスパイスカレー屋さんを始めました。

語らないと伝わらない、料理研究家ならではの物をつくる

今は商品プロダクトの開発や自分で発信するSNSやオンラインとオフラインのレッスン、企業や、飲食店のメニューの監修のお仕事も多くなっています。当初はカレーがベースだったのですが、最近では、小皿中華のお店をコンセプトから2軒監修させてもらっていたり、料理でだけでなく、食全体をデザインしていきたいと思っています。
その他に、オリジナルで調合したスパイスを販売したり、調理器具や茶器などの商品開発にも携わっているのですが、こだわっていきたいのは、売れるものをというよりは、語らないと伝わらないようなものをつくるということ。たとえば鉄のフライパンやスパイスも、使い方と一緒に届けないと十分に活かすことができません。やはり料理研究家でしかできない仕事をやりたいですね。今、JURAのマシンでコーヒーを淹れたのは私が作った茶器なのですが、茶器もコーヒーでも紅茶でも日本茶でもデザートでも使えるようものをテーマにしています。碗物1つにしてもそれにスープもみそ汁もご飯もいけるし、小鉢としても使える。自由な発想で使ってもらえるような器を展開しています。

レッスン後のひと時を、JURAの豊富なカフェメニューでより豊かにする

 コーヒーの香りが好きで、特にラテはすごく好きでよく飲んでます。以前から牛乳をたっぷり入れてそこにスパイスを入れたり、ココア入れたりとかアレンジして飲んでいたのですが、JURA家庭用全自動コーヒーマシンは簡単にバリエーションの珈琲が美味しく淹れられるのがいいですね。最近はフラットホワイトが気にいっています。教室に生徒さんが来た時に選べるように、いつも牛乳を用意しておいて、生徒のみなさんと一緒にコーヒーを愉しんでいます。JURA家庭用全自動コーヒーマシンはメニューもたくさんあるので、みんながわくわくして「え、こんなメニューもあるのね。ちょっと飲んでみたい」など、とても良い時間を過ごしています。液晶も、分かりやすいイラストが描いてあるのでみんな興味を持ちますし、デザインもシンプルなのにユニークで、他の家電や部屋全体の雰囲気にもしっくり馴染んでいます。次のレッスンの楽しみを予感させるコーヒータイムに、JURA家庭用全自動コーヒーマシンは欠かせないアイテムになっています。

【プロフィール】
Chihiro Nakamoto中本千尋　フードデザイナー/料理家

オーガニックフレンチレストラン、短大調理師学科講師など教育関係を経て独立。現在は、店舗メニュープロデュース、技術トレーニング、商品企画、フードコーディネート、ケータリング、自身のプロダクトブランド運営など、多方面に活動また、国内だけでなく、調理の基礎をベースにコントラストのある気の効いたレシピをオンラインオフラインで発信している

2014-2016 大阪堂島　Dishes Curryオープン
光文社CLASSY、Hanako west レシピ連載ページ
2018 佐賀酒アンバサダー　就任
阪神百貨店スパイスをテーマにしたイベントディレクション顧客向けセミナー開催
2019 梅田阪急　チアーズカフェ　スパイスメニュー監修
全農卵　たまごアンバサダー就任
2020 D i s h ( e s ) product始動
2021 ミツカン　お酢とスパイス　別冊6ページ特集
2022 ネスレ新商品HP用CM
アダムエロペ　salon アンバサダー
卓上家電HOTDISH レシピ監修プロモーションPV出演
2023 新宿伊勢丹popup
人気料理漫画『にがくてあまい』レシピ監修、フードコーディネート
2024ドイツジャパニーズレストランメニューアドバイス
GABAN公式HP、SNSフードコーディネート
09/大阪レストラン立ち上げ
パリ　藤田金属フライパン料理レクチャー
11/初となる著書を出版　　他